今年1月20日，歐盟委員會作出了一項批準：從今年2月10日起，允許將經(jīng)過紫外線處理的全黃粉蟲（Tenebrio molitor）幼蟲粉末——也就是面包蟲粉末——作為一種新型食品投放市場。

　　歐盟批準將面包蟲（黃粉蟲）幼蟲粉末作為新型食品原料，允許其以不超過4%的比例添加到面包、意面、奶酪等日常食品中。這一決定不僅標志著昆蟲蛋白正式進入工業(yè)化食品供應(yīng)鏈，更揭示了人類應(yīng)對糧食危機與氣候變化的創(chuàng)新路徑。

　　早在2017年，瑞士就已經(jīng)批準將面包蟲作為一種食物。2021年6月，歐洲也批準了將面包蟲干作為一種食物投放市場。而本次批準面包蟲粉末流入市場，也只是上述政策的延續(xù)。在批準之前，歐洲食品安全部門表示他們已經(jīng)做了大量的測試，證明面包蟲粉末除了可能會導(dǎo)致少數(shù)人過敏之外，在健康上不會有其他影響。

　　新型食品

　　在歐盟看來，面包蟲是一種新型食品。根據(jù)歐盟的定義，所有在1997年5月15日之前，沒有在歐盟被大量消費的食物都應(yīng)該算作新型食品。新型植物蛋白（人造肉）、一些藻類和來自其他國家的傳統(tǒng)食品等，以及此次批準的面包蟲，都屬于新型食品。根據(jù)歐盟規(guī)定，含有新型食品的食物必須在包裝上標明，并且，如果一種新型食品的出現(xiàn)是為了替代另一種食品（比如用人造肉替換傳統(tǒng)肉類），那么在營養(yǎng)上，至少不能輸給被替代的食品。

　　面包蟲幼蟲粉末的蛋白質(zhì)含量高達47%-49%，遠超牛肉（約26%）和雞蛋（13%），且含有人體所需的全部18種氨基酸，尤其是促進肌肉合成的支鏈氨基酸（BCAA）含量比乳清蛋白更高。其脂肪中60%為不飽和脂肪酸，鐵、鋅等礦物質(zhì)含量是牛肉的3倍。歐盟食品安全局（EFSA）評估顯示，經(jīng)紫外線滅菌處理后，其致病微生物滅活率達99.999%，安全性符合標準。

　　應(yīng)用現(xiàn)狀：從實驗室到超市貨架

　　批準規(guī)定，添加面包蟲粉末的食品，必須要在食品配料表注明含有“UV-treated Tenebrio molitor larvae(yellow mealworm)powder”〔經(jīng)過紫外線處理的黃粉蟲幼蟲（面包蟲）粉末〕。這一變革背后的主推手，是一家來自法國的初創(chuàng)公司Nutri'Earth。這家公司在研究中發(fā)現(xiàn)，面包蟲富含人體合成維生素D3必要的營養(yǎng)元素。而維生素D3對于鈣的吸收、神經(jīng)傳導(dǎo)也都是必須的。他們還保證面包蟲粉末對食物口感不會產(chǎn)生影響。

　　目前這家法國Nutri'Earth公司獨家獲得歐盟5年授權(quán)，其產(chǎn)品已進入烘焙食品、能量棒等品類。

　　技術(shù)突破是關(guān)鍵：

　　?加工工藝：脈沖紫外線滅菌結(jié)合低溫干燥，保留90%以上營養(yǎng)成分。

　　紫外線殺菌是利用適當(dāng)波長的紫外線穿透微生物的細胞膜，破壞微生物的DNA或者RNA的分子結(jié)構(gòu)，造成微生物的成長性細胞死亡或再生性細胞死亡，使其失去繁殖能力，不斷降低活性，直至完全被滅活。

　　干燥技術(shù)：干燥是相關(guān)干制產(chǎn)品加工過程的重要環(huán)節(jié)，主要是在一定環(huán)境下基于不同的干燥技術(shù)將產(chǎn)品中的水分去除，為其后的保存提供支持。目前，常見的干燥技術(shù)有自然晾曬、熱風(fēng)干燥、真空干燥、真空脈動干燥、真空冷凍干燥等。不同干燥工藝對物料干燥特性及品質(zhì)有很大的影響。

　　?過敏控制：酶解技術(shù)將甲殼素致敏物降至0.03mg/kg以下。

　　酶解技術(shù)是應(yīng)用多酶組合將大分子物質(zhì)（如蛋白質(zhì)、淀粉等）降解為小分子物質(zhì)（如肽、氨基酸、單糖等），進一步提高產(chǎn)品的消化率和吸收率。

　　?口感改良：微膠囊包埋技術(shù)消除異味，粉末粒徑小于150微米時消費者接受度提升至67%。

　　微膠囊是指利用合適的高分子聚合物材料為載體，把固體、液體或氣體材料包覆在一層半透膜中形成粒徑范圍在1～1000μm之間的微粒。常用制備方法大致可以分為物理化學(xué)法、化學(xué)法和物理法。物理化學(xué)法是指囊芯物乳化或懸浮在囊材溶液中，在一定條件下囊材析出，并包覆在囊芯表面而形成微囊，主要包含單凝聚法、復(fù)凝聚法、溶劑-非溶劑法和液中干燥法等；化學(xué)法指在溶液中單體或高分子通過聚合反應(yīng)、縮合反應(yīng)或交聯(lián)反應(yīng)，形成不溶型囊膜的微囊，常用的有界面聚合法、原位聚合法和銳孔法；物理法指將固體或液體藥物在氣相中微囊化的方法。物理法的優(yōu)點是操作簡單、成本低，主要有噴霧干燥法、噴霧凝結(jié)法、空氣懸浮包衣法。

　　超微粉碎技術(shù)通過機械或流體動力的作用，利用破碎力和剪切力等方式，破壞物料的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使物料粒徑降低到微米級甚至更小的級別。根據(jù)被粉碎物料和成品粒度的大小，超微粉碎分為粗粉碎、細粉碎、微粉碎和超微粉碎4種類型。根據(jù)粉碎物料狀態(tài)的不同，超微粉碎可分為干法粉碎和濕法粉碎，主要包括：氣流粉碎、球磨、高壓均質(zhì)、微射流粉碎、高速均質(zhì)、膠體粉碎、超聲粉碎機、高速旋轉(zhuǎn)沖擊粉碎、砂磨等；其中干法粉碎通常用于減小物料的粒度，并對其彈性、塑性或剛性特性方面進行改善；濕法粉碎主要應(yīng)用于液體的乳化、均質(zhì)等方面。除去這些傳統(tǒng)粉碎方式，還有一些新的專用超細粉碎技術(shù)，如真空超細粉碎、低溫銑削、低溫粉碎等，可減少粉碎過程中物料中易揮發(fā)、熱敏性成分的流失。

　　該規(guī)定已經(jīng)于今年2月10日正式施行，我國商務(wù)部也在條令發(fā)布當(dāng)日發(fā)布了例行通告，這場始于歐洲的食品革命，不僅是技術(shù)的進步，更是人類重塑食物系統(tǒng)的必然選擇——當(dāng)4%的面包蟲粉悄然進入早餐，我們正見證著一場靜默的可持續(xù)未來餐桌革命。